标准集团解读GB 8537-2018 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水
1 范围
本标准适用于饮用天然矿泉水。
2 术语和定义
2.1 饮用天然矿泉水
从地下深处自然涌出的或经钻井采集的,含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分,在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水;在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。
2.1.1 含气天然矿泉水
在不改变饮用天然矿泉水水源水基本特性和主要成分含量的前提下,在加工工艺上,允许通过曝气、倾析、过滤等方法去除不稳定组分,允许回收和填充同源二氧化碳,包装后,在正常温度和压力下有 可见同源二氧化碳自然释放起泡的天然矿泉水。
2.1.2 充气天然矿泉水
在不改变饮用天然矿泉水水源水基本特性和主要成分含量的前提下,在加工工艺上,允许通过曝气、倾析、过滤等方法去除不稳定组分,充入食品添加剂二氧化碳而起泡的天然矿泉水。
2.1.3 无气天然矿泉水
在不改变饮用天然矿泉水水源水基本特性和主要成分含量的前提下,在加工工艺上,允许通过曝气、倾析、过滤等方法去除不稳定组分,包装后,其游离二氧化碳含量不超过为保持溶解在水中的碳酸氢盐所必需的二氧化碳含量的天然矿泉水。
2.1.4 脱气天然矿泉水
在不改变饮用天然矿泉水水源水基本特性和主要成分含量的前提下,在加工工艺上,允许通过曝气、倾析、过滤等方法去除不稳定组分,除去水中的二氧化碳,包装后,在正常的温度和压力下无可见的 二氧化碳自然释放的天然矿泉水。
3 技术要求
3.1 原料要求
水源水从地下深处自然涌出或经钻井采集。水源的卫生防护和水源水水质监测水质监测按照GB19304 执行项目应符合3.3、3.4和3.5的规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色度／度 ≤ | １０（不得呈现其他异色） | ＧＢ８５３８ |
浑浊度／ＮＴＵ≤ | 1 | |
滋味、气味 | 具有矿泉水特征性口味，无异味、无异嗅 | |
状态 | 允许有极少量的天然矿物盐沉淀，无正常视力可见外来异物 |
3.3 理化指标
3.3.1界限指标
界限指标应有一项指标符合表2的规定。
表2 界限指标
项目 | 要求 | 检验方法 |
锂/ ≥ | 0.2 | GB8538 |
锶/ ≥ | 0.20 | |
锌/ ≥ | 0.2 | |
偏硅酸/ ≥ | 25.0 | |
硒/ ≥ | 0.01 | |
游离二氧化碳/ ≥ | 250 | |
溶解性总固体/ ≥ | 1000 |
3.3.2限量指标
限量指标应符合表3的规定。
表3 限量指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
硒/ | 0.05 | GB 8538 |
锑/ | 0.005 | |
铜/ | 1 | |
钡/ | 0.7 | |
总铬/ | 0.05 | |
锰/ | 0.4 | |
镍/ | 0.02 | |
银/ | 0.05 |
表3
项目 | 指标 | 检验方法 |
溴酸盐/ | 0.01 | GB 8538 |
硼酸盐/ | 5 | |
氟化物/ | 1.5 | |
耗氧量/ | 2 | |
挥发酚/ | 0.002 | |
氰化物/ | 0.01 | |
矿物油/ | 0.05 | |
阴离子合成洗涤剂/ | 0.3 | |
226Ra放射性/ | 1.1 | |
总β放射性/ | 1.5 |
3.4污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762的规定。
3.5微生物限量
微生物限量应符合表4的规定。
表4 微生物限量
项目 | 采样方案a 及限量 | 检验方法 | ||
n | c | m | ||
大肠菌群/b | 5 | 0 | 0 | GB 8538 |
粪链球菌/ | 5 | 0 | 0 | |
铜绿假单胞菌/ | 5 | 0 | 0 | |
产气荚膜梭菌/ | 5 | 0 | 0 | |
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 b 采用滤膜法时,则大肠菌群项目的单位为CFU/100 mL。 | ||||
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。
4 其他
4.1 在水源点附近进行包装,不应用容器将水源水运至异地灌装。
4.2 预包装产品标签除应符合 GB7718的规定外,还应符合下列要求:
a)标示天然矿泉水水源点;
b)标示产品达标的界限指标、溶解性总固体以及主要阳离子的含量范围;
c)当氟含量大于1.0 mg/L 时,应标注“含氟”字样。
